(1)封閉式經(jīng)營方式:大多數(shù)情況下，食堂托管的就餐場所和工作人員相對固定，就餐標(biāo)準(zhǔn)基本穩(wěn)定。

  (2)按單生產(chǎn)經(jīng)營:客戶通常與集團(tuán)餐飲企業(yè)簽訂經(jīng)營合同，預(yù)測大致的用餐人數(shù)。因此，從采購、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場運(yùn)營，食堂托管企業(yè)基本都能按照最初的計劃實(shí)施管理和運(yùn)營，收入相對穩(wěn)定。因?yàn)橛泻贤a(chǎn)的保障，資金流動很快，所以投入產(chǎn)出相對穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。

  (3)難以調(diào)整所有人的訴求:由于食堂托管行業(yè)的服務(wù)對象通常是一個雜合群體，企業(yè)員工大多來自五湖四海，各地口味的巨大差異造成了客戶需求的不一致和不確定性，給食堂承包的規(guī)范管理帶來了很大的困難。

  (4)波動價格與固定餐:食堂托管行業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)是其餐價調(diào)整具有一定的剛性，不能靈活反映市場上原材料價格的快速波動。其實(shí)兩者是脫節(jié)的。如果市場價格非正常上漲，將給利潤薄的集團(tuán)餐飲企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，甚至面臨倒閉的危險。

  (5)公共安全責(zé)任:集團(tuán)餐飲企業(yè)承擔(dān)著巨大的公共安全和衛(wèi)生責(zé)任壓力。餐飲服役期間，尤其是夏秋季，稍有不慎就可能發(fā)生食物中毒。一旦發(fā)生意外，用人單位除了支付醫(yī)藥費(fèi)和誤工費(fèi)，很可能會索賠間接經(jīng)濟(jì)損失，最大的損失是對食堂托管公司的形象和聲譽(yù)造成不可估量的影響，可能是毀滅性的。